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    2009.08.11 *Tue*

    豚ブロック肉を塩漬け冷凍

    ブロック肉を塩漬けにして冷凍しています

    ヒレ肉遮光大  塩遮光大

    夏バテ予防、疲労回復に豚肉!とは、よく聞きますよね。
    おいしい塩豚を食べて残りの夏を元気に乗り越えましょう。

     肉の塩漬けのいいところは‥
        肉を炒める遮光 
     肉が締まって形が崩れにくい 
      肉が締まるといっても、パサ付くということはありません。
      炒めてもこの位形がしっかりしています。
     


     保存が効く(冷凍するから益々保存力アップ)
     肉に塩味つく
     肉の臭みが無くなる
     肉の旨みがUPする

    塩豚といえば、豚バラブロック肉を塩漬けにすることを聞きますが、
    家族に私を含め脂身を苦手とする者がいるため、
    うちではヒレ肉を使っています。
    ヒレ肉でもおいしいのに、どうしてバラ肉だけなのかと思うほどです。
    塩漬け肉は基本的に何にでも使えます。
    一度作って食べてみると、いろんな使い方がひらめくと思います。
    塩味が付いているので、調理の際に塩加減に気をつけて使っています。

    豚ヒレ肉の塩漬けの作り方‥

    必要な物‥豚ヒレ肉 塩 ラップ ビニールタイ ジップロック

    ヒレ肉遮光 塩遮光 材料ビニール体遮光 ラップとジップロック遮光
        豚ヒレ肉             塩            ビニールタイ      ラップとジップロック

    塩を揉みこむ遮光 ラップを肉を包む適当な長さに切る。
     ラップの上で、ヒレ肉1本(約500g)に小さじ2程のの塩を刷り込む。
     我が家はちょっと濃い目です。


     
    形を整える遮光 ラップにヒレ肉を乗せて
     ヒレ肉の端の細い部分は折って肉全体が形を整える。
     



    ネジって遮光  ビニールタイでとめる遮光
         ネジって          留める
    片方の端をネジってビニールタイで止める。
    タコ糸でもOKですが、ビニールタイの方が断然扱いやすいです。

    両端を留める遮光 もう片方もネジってビニールタイで止めます。
     この時、中の空気を抜くように、肉を圧縮するようにします。
     固いキャンディー包みができあがりました。



    ジップロックに入れる遮光 1~2日以内に使う時は冷蔵庫へ。
     それ以上予定が無い時はジップロックに入れて冷凍庫へ。
     私は基本的に毎回全て冷凍庫です。
     冷凍にすると凍ってしまうぶん冷蔵より塩分がしみこみにくいので
     しょっぱくなることを防げます。

    特に塩抜きはせずそのまま使っています。
    塩漬け無しの肉よりしっかりしていて切りやすいです。
    オススメはシンプルな料理法。
    焼いたり、肉野菜炒めなどシンプルな料理をすると
    パサ付かず旨みを実感。
    煮物やサッと茹でて和え物。
    炊き込みご飯やチャーハン。
    何に使っても美味しくいただけます。
    塩加減だけは注意が必要です。

    調理例 : 
    炊き込みご飯補正 寄せ集め炊き込みご飯
     残りおでんの昆布 塩きのこ ヒレ肉の塩漬け 冷凍枝豆が入ってます。




    肉野菜炒め遮光 肉野菜炒め
     薄切り肉ではなく、拍子木切りのお肉が入ってます。
     自家製の塩きのこも入れました。
     シンプルな料理法なので、益々旨み実感です。


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